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澳肉名廚首場媒體品鑒會上海舉行,中西合璧探尋美好滋味

www.572005.tw | 時間:2020-11-26 16:16:55 | 來源:中國食品報融媒體

11月24日,澳洲肉類及畜牧業協會(MLA)于上海浦東星河灣酒店舉辦澳肉名廚媒體品鑒會,主推獨特風味的澳洲羊肉料理。這是MLA澳肉名廚媒體品鑒系列的首場活動,后續將在北京、紹興等城市舉行澳洲牛羊肉專場品鑒會。

本次品鑒會特別邀請到“澳肉名廚”之一、浦東星河灣酒店行政總廚——鄭偉,他以澳洲羊肉為原料打造了4道創意料理。他說:“澳洲的羊肉材質對中餐來說是具有挑戰性的,這次的料理結合了中式烹飪手法,通過對火候的把握,保證澳洲羊肉的細嫩鮮美。”

澳肉名廚鄭偉


品鑒會上,MLA大中華區總經理朱頤(Joe Zhu)介紹了澳洲羊肉及育肥業概況,他說澳洲牛羊生長在無壓力環境的牧場上,得天獨厚的地理位置和優越環境造就了澳州牛羊肉的獨特風味。

MLA大中華區總經理朱頤


朱頤表示,造就高品質澳洲紅肉的因素之一是澳洲具有嚴格(NFAS)育肥場認證制度。

2019財年,澳大利亞屠宰量為314萬頭,其中經過育肥的占據35%。他說:“澳大利亞的育肥場所采用的谷物飼料是真正的五谷雜糧,包括高粱、小麥、玉米、大麥、黑小麥、燕麥等等,能夠補給足夠的營養成分,因此能產出優質的肉質花紋。”


提到澳洲羊肉品質,鄭偉十分認可。他表示,澳洲羊的飼養環境優越、肉質口感嫩滑、脂肪分布均勻,不同于常見的羊肉,澳羊膻味小卻風味十足。

參與現場品鑒的媒體代表們紛紛表示,在此之前并不了解澳羊,但今天的品鑒會讓他們品嘗到了不一樣的羊肉口感。有媒體代表說到:“澳洲羊肉沒有膻味,入口充滿奶香味,而且肉質細膩鮮美,適合各種烹飪方式。”


近年來,澳洲羊肉在中國市場處于快速增長的階段,中國是全球羊肉需求最大的市場,也是最大生產國。而澳洲進口羊肉可以補充中國市場供給不足的現象。朱頤表示,雖然羊肉在進口肉類占比沒有牛肉那么多,而且目前主要集中使用在高端西式菜品中,但未來希望進口羊肉能夠進入傳統的中式餐飲行業。


“羊肉料理是中國傳統美食,所以未來我們會通過中國消費者熟悉的方式去推廣澳洲羊肉,像今天的菜品就是東方烹飪和西式呈現的完美搭配。”朱頤強調,后續澳肉名廚媒體品鑒還將走進北京、紹興等城市,結合不同澳肉名廚對澳洲牛肉、羊肉的理解,以及其菜單設計和菜品表現,將遴選出2位優秀的澳洲名廚作為澳洲牛肉和澳洲羊肉的推廣大使。


未來,MLA會繼續與渠道客戶、零售商貿客戶以直播、促銷等形式推出系列推廣活動。2020年底之前,MLA會在零售渠道推出澳洲牛肉試吃活動,通過活動打消疫情期間消費者對進口食品安全的顧慮,澳洲牛羊肉仍是健康安全的選擇。


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