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加強基礎研究 提升營養指數

用新菌種打造中國特色發酵乳品

www.572005.tw | 時間:2020-05-04 08:44:46 | 來源:中國食品報

  在疫情影響下,乳制品作為平衡膳食、增強體質的營養食品備受關注。不久前,國家衛健委公布《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養膳食指導》,鼓勵國人多食用各類乳及乳制品。“乳與乳制品是健康體質、強壯民族不可或缺的食品。”中國乳制品工業協會原理事長宋昆岡在日前舉辦的“引領發酵乳制品營養研究與市場消費研討會”上表示,發酵乳是乳制品家族中的重要一員,不僅具有乳的營養價值,更具有益生作用,發展前景廣闊,希望乳企做好宣傳、搞好生產、保障供應,迎接我國發酵乳制品快速發展時期的到來。

  中國居民乳制品消費類型單一

  乳品是多種營養物質的良好來源,但是長期以來,我國居民乳品攝入量嚴重不足。2012年中國居民營養與健康監測結果顯示,城鄉居民平均每人每日乳品攝入量為 24.7克,遠低于《中國居民膳食指南》推薦的 300克每日攝入量。

  國家衛健委食品安全標準與監測評估司副司長張志強表示,去年 7月,國務院發布了《關于實施健康中國行動的意見》,將合理膳食行動作為十五項專項行動之一,建議每天都要攝入包括奶類在內的多種食物。不久前,全國衛生產業企業管理協會聯合中國營養學會、中國奶業協會和中國乳品工業協會,研究提出了《中國居民奶及奶制品消費指導》,就是要在推動合理膳食行動中,重點引導和推動我國居民的乳品消費。“在全面貫徹實施《國民營養計劃》、不斷推動合理膳食行動中,乳制品大有可為。要從營養監測、營養干預、營養供給三個方面,充分發揮食品產業的作用,將國民營養健康事業和食品產業廣泛而又深度地融合起來,以滿足國民對營養健康食品的需求。希望廣大乳品企業積極行動起來,不斷提高乳品的營養質量,不斷滿足消費者的健康需要。也希望廣大消費者堅持平衡膳食、食物多樣化,每日堅持攝入乳制品。”張志強說。

  近年來,隨著國民健康意識不斷提升,對乳制品益處的認知大大加強,喝奶已逐漸融入人們的日常生活。盡管如此,中國人均乳制品消費量仍不足世界人均消費量的 1/3,不足亞洲人均量的 1/2。《2018年中國人奶商指數調查報告》數據顯示:近八成中國消費者乳制品攝入量不達標,超七成人僅食用牛奶和酸奶,消費類型非常單一, “喝奶”仍是主要的消費形態。

  要推動乳制品消費從“喝”向“吃”轉變

  鼓勵消費者從“喝奶”向“吃奶”轉變,奶酪進入人們的日常生活是關鍵所在。“要提高我國人均乳制品的攝入量,就應該從單一的喝奶向吃奶多元化發展。奶酪作為發酵乳制品應盡早走入家庭,走上老百姓餐桌。”上海妙可藍多食品科技股份有限公司副總經理劉宗尚說。

  據了解,我國人均奶酪消費量僅為每年 0.1公斤,與荷蘭人均消費每年 21.6公斤、美國人均消費每年 15公斤的差距顯而易見。即使同處亞洲的日本、韓國,人均奶酪消費量也分別達到了 2.4公斤和 2.8公斤。以荷蘭 2017年的數據為例,荷蘭原奶生產量達到 1400萬噸,其中大部分都用于制作奶酪,達到 88.8萬噸。以 10:1比例大致推算,荷蘭用于生產奶酪的原奶超過了原奶總量的 60% 。

  推動國內奶酪產業發展,擴大消費規模,通過功能性奶酪產品開發,發展適合中國消費的奶酪市場將是未來重點工作。“近些年,國內奶酪市場快速增長,進口量激增,彰顯國人對奶酪產品日漸增長的需求。2011年我國進口 2.86 萬噸奶酪,2019年進口了 11.49萬噸奶酪,8年間增長了 4倍。但受飲食習慣、價格、政策和相關標準等因素影響,我國奶酪生產并不如人意。”宋昆岡表示,我國應加快奶酪標準的制修訂和分切奶酪生產許可細則的出臺,為更多的優質奶酪產品進口敞開大門、為國內企業創新奶酪產品“給養”,為企業產品的多元化發展“扶一把”。社會各界應齊心協力推動乳制品的結構調整。在創新研發、標準完善、市場培育、食品安全等多方面共同努力下實現產業升級。

  劉宗尚表示,生產奶酪的工藝并不復雜,但質量控制不容易,需要企業建立質量安全保障體系,加強人員培訓,選擇合理的生產工藝,制定好檢驗體系。“此外,產品應有獨創性。”劉宗尚提出,中國目前缺少開發適合國人口味的奶酪,企業應加大自主研發的資金投入,加強與科研機構合作,企業更需要政府在獎勵政策方面給予支持。

  優質菌種提升發酵乳營養指數

  除了發酵乳品種的研發創新外,優質菌種對提升發酵乳營養的作用也備受關注。

  目前,益生菌中許多的健康功效被證實,益生菌類產品也不斷豐富,消費者對益生菌的認知和健康訴求也日益增強。“益生菌產品研發正處于一個快速發展的階段,作為益生菌重要載體的發酵乳制品也在不斷升級。”伊利實業集團乳業技術研究院科學研究副總監、益生菌研究中心主任洪維鍊博士認為,當前,受新冠肺炎疫情影響,消費者對于健康問題的關注度持續提高。比如,對提高免疫力、增強睡眠質量和營養均衡及腸胃健康等問題關注,而益生菌產品的多種作用恰恰契合了人們關注的熱點。

  “益生菌發酵乳作為一種大健康食品,是未來發酵乳市場中的機會點。除利用國內外資源開發腸道健康友好型產品外,需著力儲備自有知識產權菌株,并持續進行消費者教育。”蒙牛乳業低溫事業部產品研發中心總經理孫健博士分析認為,社會高速發展,人口老齡化、工作生活壓力激增、營養不均衡以及慢性病等問題凸顯,人們對健康需求的高標準化,促進益生菌發酵乳不斷創新和升級。

  “人們對益生菌和腸道菌群功能的認知,會進一步促進發酵乳的發展。”光明乳業股份有限公司研究院院長劉振民在報告中指出,選擇適合的益生菌或者發現對腸道更加有利的菌株用于發酵乳生產,則可以給人體帶來更多健康。益生菌制劑、新型發酵乳、乳酸菌飲料等產品已形成千億元龐大市場。乳酸菌及發酵乳制品是國內益生菌產業重要增長動力,發酵乳將從營養階段進入到功能階段,功能發酵乳也會帶來產業結構升級。這也有利于做強做優乳業,促進行業的高質量發展。

  君樂寶乳業集團副總裁兼低溫事業部總經理楊洪濱認為,立足發酵乳制品市場有三個要點:一是“創新入口”,研發更符合中國人口味和飲食習慣的酸奶產品;二是“創新入身”,研發以天然、簡單、低熱量和功能性等為主題的發酵乳;三是“創新入心”,建立、使用和分享中國人自己的益生菌菌種資源庫。

  “中國乳業市場打造升級版的益生菌發酵乳 3.0 時代已經來臨,當前和未來,免疫健康將是一個重要方向。”杜邦營養與生物科技王德純表示,針對兒童的發酵乳飲料、針對普通人的飲用型酸奶、針對喜愛運動人士的低糖低脂高蛋白酸奶等就是很好的益生菌發酵乳新品概念。為了確保發酵乳中益生菌活菌數在貨架期內穩定,具備良好后酸控制的發酵菌種必不可少。 “而我們要超越的不僅僅是后酸控制、益生菌活菌數,同時還要兼顧口味和質構,與加工企業一道聚焦健康功能、突出健康屬性,用新菌種打造適合中國特色和需求的發酵乳新品。”王德純說。

  “從發酵乳市場調查的結果看,在疫情期間,乳品是消費量提高的‘非必需品’。市場永遠是產品的試金石。企業應抓住疫情帶給發酵乳行業的機遇,以更好的產品增進消費信賴、培育忠誠的理智消費者。”上海銘泰·銘觀乳業咨詢機構總經理劉驥說。

  (本報記者 顧雨霏)


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